Bliny gryczane

200 g mąki gryczanej
150 g maki pszennej
2 łyżeczki cukru
20 g świeżych drożdży
300 ml mleka
75 g masła
2 jajka
szczypta soli

Przed przystąpieniem do pracy wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową.
Przygotowujemy rozczyn: mleko podgrzewamy tak, aby było letnie. Do kubka wkładamy drożdże, 1 łyżeczkę cukru i dokładnie mieszamy rozcierając grudki. Dolewamy 2 łyżki mleka, wsypujemy 1 łyżkę mąki pszennej i jeszcze raz mieszamy. Odstawiamy na 30 minut w ciepłe miejsce (kubek przykrywamy ściereczką).
W tym czasie przesiewamy do miski oba rodzaje maki, dodajemy sól. Na małej patelni topimy masło. Żółtka ucieramy z pozostałym cukrem. Gdy rozczyn podwoi swoją objętość, a jego powierzchnia będzie lekko wklęsła, dodajemy go do mąki. Ciągle mieszając dodajemy żółtka i przestudzone (ale ciepłe) masło. Powoli (wciąż mieszając) wlewamy mleko do momentu, aż ciasto osiągnie konsystencję nieco gęstszą, niż ciasto naleśnikowe. Odstawiamy ciasto w ciepłe miejsce na około godzinę. Następnie ubijamy pianę z białek i dodajemy ją do ciasta. Lekko, ale dokładnie mieszamy. Smażymy na małej patelni (tej z topienia masła) placki z 2 – 3 łyżek ciasta. Ciasto po nałożeniu rozsmarowujemy na patelni. Usmażone placki przekładamy na talerz umieszczony w nagrzanym do 70 stopni piekarniku. Gdy usmażymy już wszystkie – podajemy z kwaśną śmietaną i: wędzonym łososiem, kawiorem, kaparami i/lub oliwkami.
Smacznego!

Pierekaczewnik

Specjał kuchni tatarskiej

Ciasto:
60 dkg mąki pszennej (typ 500)
3 żółtka
½ łyżeczki soli
1 łyżka oleju
250 ml wody
Farsz:
50 dkg mięsa z udźca indyczego
15 dkg cebuli
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka czarnego mielonego pieprzu

1 kostka masła

Z podanych składników zagnieść ciasto. Podzielić je na 6 części. Każdą rozwałkować na jak najcieńszy placek, a następnie placek rozciągnąć tak, aby ciasto stało się przezroczyste. Placki układać jeden na drugim, przekładając je lnianymi ściereczkami. Masło stopić, zostawić do ostygnięcia.
Mięso pokroić w drobną kostkę, cebulę posiekać. Zmieszać ze sobą mięso, cebulę, sól i pieprz.
Na posypanej mąką stolnicy ułożyć pierwszy prostokąt ciasta. Obficie posmarować go płynnym masłem. Nałożyć na niego drugi placek, znowu posmarować go masłem (najlepiej za pomocą pędzelka). Tak samo postępować z pozostałymi plackami. Na ostatnim ułożyć farsz, zwinąć wszystko w rulon. Dokładnie zalepić brzegi.
Okrągłą (średnią) tortownicę dokładnie wysmarować masłem.
Rulon ciasta zwinąć na kształt skorupy ślimaka. Przenieść do tortownicy. Wierzch obficie posmarować masłem.
Piec 60 minut w temperaturze 190 stopni z termoobiegiem.
Smacznego!

Pilaw, czyli płow po czeczeńsku

Przepis rodem z Groznego

2 średnie marchewki
2 średnie cebule
3 łyżki oliwy z oliwek
2 udka z kurczaka
2 szklanki ryżu długoziarnistego
4 szklanki wrzącej wody
2 kostki rosołowe Bulion Drobiowy
3 duże ząbki czosnku
½ łyżeczki czarnego mielonego pieprzu
½ łyżeczki mielonego kuminu (kminu rzymskiego)
1/8 łyżeczki mielonego kardamonu
1/8 łyżeczki kurkumy

Ryż kilkakrotnie przepłukać letnią wodą. Osączyć. Marchewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach, cebulę pokroić w drobną kostkę. Z udek usunąć skórę i odciąć końcówki. Kostki rosołowe rozpuścić we wrzątku. W garnku rozgrzać oliwę, wrzucić marchewkę i cebulę, smażyć przez 3 minuty. Wyrównać powierzchnię. Na niej ułożyć mięso. Zasypać ryżem i wyrównać powierzchnię (tak, aby mięso nie było widoczne). Wrzucić całe ząbki czosnku i przyprawy. Drewnianą łyżkę przyłożyć pod kątem ok. 45 stopni do ścianki garnka i powoli wlewać po niej bulion tak, aby nie naruszyć powierzchni ryżu. Przykryć garnek i gotować pilaw na minimalnym ogniu do czasu, aż cały płyn zostanie wciągnięty przez ryż. Przed podaniem wymieszać.
Smacznego!

Barszcz ukraiński – wariacja MM by Yvonne

Kolejna modyfikacja popularnego przepisu (na potrzeby diety Montignac)

10 dkg białej słodkiej kapusty
5 dkg jasnozielonej części pora (tej ze środka)
10 dkg fasoli perłowej
1 szklanka zakwasu buraczanego
2 kostki rosołowe (ja użyłam „Na wędzonym boczku”)
3 suszone prawdziwki
1 łyżeczka czarnego mielonego pieprzu
3 duże ząbki czosnku
1 liść laurowy
5 kulek ziela angielskiego
2 łyżki jabłkowego octu winnego (jeśli ktoś lubi kwaśniejszy barszcz)
¼ łyżeczki fruktozy
1 litr wody

Fasolę moczymy w 1etniej wodzie i zostawiamy na noc. Rano odcedzamy. Do garnka wlewamy wodę, dodajemy fasolę, liścia, ziele, pokrojonego w pół-krążki pora, grzyby, kostki rosołowe i gotujemy do momentu, aż fasola będzie miękka. Wyjmujemy liścia i ziele, wrzucamy posiekaną kapustę. Gotujemy do miękkości kapusty. Na końcu wlewamy zakwas i doprawiamy zupę pieprzem, posiekanym czosnkiem, fruktozą i octem (w razie potrzeby). Doprowadzamy do wrzenia i podajemy.
Smacznego!

Soljanka

Rosyjski rozmach ze śródziemnomorskim temperamentem

30 dkg antrykotu (wołowego) z kością
30 dkg żeberek wieprzowych
30 dkg łopatki wieprzowej
10 dkg dobrej cienkiej kiełbasy
5 dkg wędzonej szynki
10 dkg marchewki
10 dkg pietruszki
5 dkg korzenia selera
5 dkg zielonej części pora
1 średnia cebula
5 ząbków czosnku
7 dkg koncentratu pomidorowego (mała puszka)
5 dkg masła
10 dkg ogórków kiszonych
200 ml zalewy z ogórków kiszonych
2 łyżki czarnych oliwek bez pestek
2 łyżki zielonych oliwek bez pestek
2 łyżki kaparów
50 ml zalewy z kaparów
50 ml zalewy z zielonych oliwek
5 kulek ziela angielskiego
2 liście laurowe
¼ łyżeczki czarnego mielonego pieprzu
4 plastry cytryny ze skórką
1 łyżka siekanego koperku
2,5 l wody

Do garnka wlewamy wodę, dodajemy antrykot, żeberka, łopatkę, marchewkę, pietruszkę, porę, selera, ziele i liście laurowe. Włączamy minimalny gaz i gotujemy wszystko przez min. 3,5 godziny (mięso powinno odchodzić od kości). Wywar przecedzamy. Mięso oddzielamy od kości i kroimy w paski. Wywar ustawiamy na jak najmniejszym gazie. Wrzucamy mięso. Cebulę i czosnek drobno siekamy. Na zimną patelnię kładziemy ½ masła, wrzucamy cebulę i szklimy ją. Dodajemy koncentrat i czosnek, smażymy przez 4 minuty. Wlewamy do zupy. Na tej samej patelni obsmażamy pokrojoną w plasterki kiełbasę i pokrojoną w paski szynkę. Dodajemy do zupy. Ogórki ścieramy na tarce o grubych oczkach. Na patelnię (tę ze smażenia kiełbasy) dajemy resztę masła i smażymy ogórki do chwili, kiedy odparuje woda. Dodajemy do zupy. Następnie wlewamy zalewę z ogórków, dodajemy pokrojone w plasterki oliwki (czarne i zielone) oraz kapary (w całości). Dodajemy pieprz i plastry dokładnie wyszorowanej cytryny. W razie potrzeby dosalamy zalewą z oliwek i kaparów. Zupa powinna być kwaśno –słonawa. Soljankę podajemy posypaną siekanym koperkiem, solo lub z chlebem. Można na każdy talerz położyć łyżkę kwaśnej śmietany.
Smacznego!

Bliny

Efekt fascynacji Rosyjską Kuchnią

Składniki:

150 g mąki pszennej
150 g maki gryczanej
50 g masła
20 g drożdży
2 łyżeczki cukru
¼ łyżeczki soli
1 jajko
1 szklanka mleka (około)

Wykonanie:

Ważne: przed przystąpieniem do pracy upewnij się, że wszystkie składniki mają taką samą temperaturę!!!
Rozczyn: mleko podgrzewamy tak, aby było letnie. Do kubka wkładamy drożdże, 1 łyżeczkę cukru i dokładnie mieszamy rozcierając grudki. Dolewamy 2 łyżki mleka, wsypujemy 1 łyżkę mąki pszennej i jeszcze raz mieszamy. Odstawiamy na 30 minut w ciepłe miejsce (kubek przykrywamy ściereczką).
W tym czasie przesiewamy do miski oba rodzaje maki, dodajemy sól. Na małej patelni topimy masło. Żółtko ucieramy z pozostałym cukrem. Gdy rozczyn podwoi swoją objętość, a jego powierzchnia będzie lekko wklęsła, dodajemy go do mąki. Ciągle mieszając dodajemy żółtko i przestudzone (ale ciepłe) masło. Powoli (wciąż mieszając) wlewamy mleko do momentu, aż ciasto osiągnie konsystencję nieco gęstszą, niż ciasto naleśnikowe. Odstawiamy ciasto w ciepłe miejsce na około godzinę. Następnie ubijamy pianę z białka i dodajemy ją do ciasta. Lekko, ale dokładnie mieszamy. Smażymy na małej patelni (tej z topienia masła) placki z 2 – 3 łyżek ciasta. Ciasto po nałożeniu rozsmarowujemy na patelni. Usmażone placki przekładamy na talerz umieszczony w nagrzanym do 70 stopni piekarniku. Gdy usmażymy już wszystkie – podajemy z kwaśną śmietaną i: wędzonym łososiem, kawiorem, kaparami i/lub oliwkami.
Smacznego!