Romans Węża z makaronem nitki

...czyli pikantna zupa w chińskim stylu.

35 dkg pieczeniowej wołowiny
1 duża cebula
6 łyżek ciemnego sosu sojowego
1,5 l wody
2 średnie marchewki
2 średnie pietruszki
5 dkg białej części pora
1 duży ziemniak
30 dkg wędzonego boczku
5 dkg słodkiej czerwonej papryki
5 ząbków czosnku
10 konserwowych kasztanów wodnych
10 dkg konserwowych pędów bambusa
1 konserwowa papryczka chilli
5 łyżek kiełków fasoli mung
6 konserwowych mini kolb kukurydzy
1 łyżka sosu chilli-czosnkowego
1 łyżka suszonej natki pietruszki
½ szklanki soku pomidorowego
1 szczypta cukru
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
2 łyżki oleju
5 dkg suchego makaronu ryżowego Tao Tao nitki

Makaron zalać wrzątkiem, odstawić na 3 minuty, odcedzić. Wołowinę pokroić w dużą kostkę. W garnku mocno rozgrzać olej, wrzucić mięso i obsmażyć na ciemnobrązowy kolor. Wrzucić posiekaną cebulę i smażyć przez 3 minuty ciągle mieszając. Wlać sos sojowy i wodę. Gotować pod przykryciem 1 godzinę. Boczek pokroić w drobne paseczki, wytopić na patelni, odlać tłuszcz, boczek wrzucić do zupy. Marchewkę i pietruszkę pokroić w grubsze słupki, pora w plasterki, dodać do zupy. Gotować 10 minut. Ziemniaka pokroić w grubą kostkę, wrzucić do garnka. Posolić. Gotować kolejne 15 minut. Świeżą paprykę pokroić w paseczki, czosnek i chilli w plasterki, każdą kolbę kukurydzy podzielić na 3 części. Dodać wszystko do zupy wraz z pędami bambusa, sosem chilli-czosnkowym, kasztanami i kiełkami. Doprowadzić do wrzenia. Makaron przesiekać i również dodać do zupy razem z sokiem pomidorowym. Wsypać cukier. Mąkę rozprowadzić niewielką ilością zimnej wody. Wlać do garnka ciągle mieszając zupę. Na końcu dodać natkę.
Smacznego!

Wołowina po seczuańsku by Yvonne

Aromatyczna wołowina skąpana w pikantnym sosie z dodatkiem jędrnych grzybków i warzyw w połączeniu z chrupiącym makaronem ryżowym tworzą duet, który zadowoli każdego amatora ostrrrych potraw.

20 dkg pieczeniowej wołowiny
1 mała cebula
1 mała marchewka
1 dkg suszonych grzybków mun
2 liście kapusty pekińskiej
4 dkg świeżej czerwonej słodkiej papryki
4 łyżki sosu chilli-czosnkowego
1 kostka rosołowa Bulion Cielęcy
3 łyżki ciemnego sosu sojowego
1 łyżka suszonej natki pietruszki
½ łyżeczki czarnego mielonego pieprzu
1 szklanka wrzącej wody
¼ łyżeczki mąki ziemniaczanej
3 łyżki zimnej wody
4 łyżki oleju
15 dkg suchego makaronu Tao Tao nitki

Makaron zalewamy wrzątkiem, odstawiamy na 3 minuty, odcedzamy. Mięso kroimy na plastry grubości ok. 3 mm. Następnie w paski o szerokości ok. 5 mm, długości ok. 5 cm. Cebulę kroimy w drobna kostkę, paprykę w słupki, marchewkę ścieramy na tarce o grubych oczkach. Liście kapusty dzielimy na dwie części: białą i zieloną. Część zieloną siekamy w paseczki, białą kroimy w trójkąty. W woku mocno rozgrzewamy połowę oleju, wrzucamy mięso, obsmażamy przez 3 minuty ciągle delikatnie mieszając. Dodajemy cebulę, wlewamy sos sojowy, smażymy przez 2 minuty. Dolewamy wrzątek, wkruszamy kostkę rosołową oraz połamane na niezbyt małe kawałki grzybki, przykrywamy wok i dusimy całość przez 10 minut. Następnie wrzucamy białą część liści kapusty, pieprz i pietruszkę. Dusimy (bez przykrycia) przez 3 minuty. Wlewamy sos chilli-czosnkowy, wsypujemy pieprz i mieszając dusimy wszystko przez 1 minutę. Mąkę ziemniaczaną mieszamy z zimną wodą i wlewamy do sosu. Dokładnie mieszamy i zdejmujemy z ognia. Na patelnię wlewamy pozostały olej, wrzucamy makaron i smażymy go na ostrym ogniu przez 3 minuty, odwracamy i dosmażamy przez kolejne 3 minuty. Na półmisku układamy chrupiący makaron i polewamy go sosem.
Smacznego!

Pastrami

2 kg chudej pieczeniowej wołowiny
20 dkg soli morskiej
5 ząbków czosnku
2 łyżki cukru
3 łyżki czarnego mielonego pieprzu

Surowe mięso nacieramy 5 dkg soli. Odstawiamy do lodówki (najlepiej na noc). Czosnek miażdżymy i mieszamy z pozostałą solą, cukrem i pieprzem. Następnego dnia mięso dokładnie płuczemy, osuszamy i nacieramy mieszanką przypraw. Wkładamy do szklanego naczynia i odstawiamy do lodówki na 14 dni (codziennie odwracamy). Wycieramy do sucha i kładziemy na kratce w uchylonym, zimnym piekarniku, aby mięso wyschło. Wędzimy na zimno ( w temperaturze poniżej 60 stopni) przez 5 godzin. Następnie mięso wkładamy do wrzącej wody i parzymy do miękkości (przez 2 – 3 godziny).
Podajemy na zimno.
Smacznego!

Hamburgery wołowe (z parowaru)

Soczyste domowe hamburgery z czosnkowo – gyrosowym smakiem

200 g wołowiny pieczeniowej
3 duże ząbki czosnku
1 płaska łyżka przyprawy kebab – gyros
¼ płaskiej łyżeczki soli

Wszystkie składniki wrzucić do malaksera i dokładnie posiekać (przy okazji się wymieszają). [Jeżeli ktoś nie posiada malaksera, można zmielić lub drobno posiekać mięso z czosnkiem, a następnie dodać przyprawy i wymieszać masę]. Wyjąć, uformować 2 bardzo płaskie hamburgery (rozklepując mięso na dłoni raz z jednej, raz z drugiej strony). Ułożyć je w parowarze i gotować 45 minut (od momentu zagotowania wody). Po 25 minutach gotowania można dołożyć drugie „piętro parowaru), np. z brokułem.
Smacznego!

Flaki cielęce

50 dkg cielęcych flaków
5 dkg marchewki
1 średnia cebula
1 średnia pietruszka
5 dkg korzenia selera
1 łyżeczka otartego majeranku
¼ łyżeczki tartej gałki muszkatołowej
1 kostka bulionowa Bulion Cielęcy
½ łyżeczki białego mielonego pieprzu
½ łyżeczki maggi
1 liść laurowy
5 kulek ziela angielskiego
1 łyżka mąki
1 łyżka klarowanego masła

Flaki dokładnie płuczemy, kroimy w paseczki, wrzucamy do wrzątku i gotujemy przez 10 minut. Wodę odlewamy, czynność powtarzamy. Przecedzamy flaki i zalewamy je wrzącą wodą. Marchewkę, pietruszkę i seler trzemy na tarce o grubych oczkach i dokładamy do flaków wraz z obraną (całą) cebulą, liściem i zielem. Gotujemy do momentu, aż flaki będą miękkie. Następnie dodajemy majeranek, gałkę, kostkę rosołową, pieprz i maggi. Na patelni delikatnie rumienimy mąkę, dodajemy masło i robimy jasną zasmażkę. Zostawiamy ją do ostygnięcia. Zimną zasmażkę rozprowadzamy gorącym płynem, rozpuszczamy ewentualne grudki i wlewamy do flaków.
Smacznego!

Wołowina MM w pieprzu i rozmarynie

Kluczem do sukcesu jest marynata

½ kg pieczeniowej wołowiny
15 dkg cebuli
5 suszonych śliwek bez pestek
1 łyżeczka wegety
½ łyżeczki czarnego mielonego pieprzu
300 ml wrzącej wody
2 łyżki oliwy z oliwek
Marynata:
3 łyżki oliwy z oliwek
3 łyżki octu balsamicznego
½ łyżeczki suszonego rozmarynu
½ łyżeczki czarnego grubo mielonego pieprzu
½ łyżeczki zielonego mielonego pieprzu
½ łyżeczki białego mielonego pieprzu
½ łyżeczki różowego mielonego pieprzu
4 liście laurowe
6 kulek ziela angielskiego

Składniki marynaty (oprócz ziela i liści) dokładnie ze sobą mieszamy. Marynatą nacieramy mięso, obkładamy je zielem i liśćmi i odstawiamy do lodówki na 2 doby. Na patelni rozgrzewamy oliwę, obsmażamy na niej mięso ze wszystkich stron, dodajemy drobno posiekaną cebulę, szklimy ją, dokładamy drobno pokrojone śliwki, wegetę, pieprz i marynatę pozostałą z marynowania mięsa (bez liści i ziela). Wlewamy wrzątek i dusimy wszystko pod przykryciem przez około 2 godziny (do momentu, aż mięso będzie miękkie). Wyjmujemy mięso i kroimy w plastry. Sos miksujemy za pomocą blendera.
Smacznego!

Zraz wołowy dwuosobowy

Wołowina nadziana warzywami

30 dkg pieczeniowej wołowiny
1 średnia marchewka
1 średnia pietruszka
5 dkg selera
5 dkg cebuli
3 ząbki czosnku
½ średniej papryczki pepperoni
½ małosolnego ogórka
1 łyżeczka musztardy sarepskiej
½ łyżeczki SmakoMyku
½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
2 łyżki mąki
olej ryżowy do smażenia

Sos:
pozostałości z warzyw włożonych do zraza
1 kostka mięsna Winiary
4 suszone śliwki
1 plaster wędzonego parzonego boczku (o grubości ok. 1 cm)
300 ml wrzącej wody
100 ml jogurtu naturalnego
1 mała łyżeczka mąki

Wołowinę nacinamy (w harmonijkę – raz z jednej, raz z drugiej strony – nie dokońca) tak, aby powstał płat. Lekko rozbijamy go tłuczkiem, smarujemy musztardą, posypujemy solą i pieprzem.
Warzywa kroimy w słupki, 2 razy grubsze od zapałki. Cebulę kroimy w piórka, czosnek w plasterki. Słupki warzyw docinamy tak, aby ich wielkość była taka, jak szerokość zraza.
Na początek zraza kładziemy po słupku każdego warzywa oraz cebulę i czosnek. Ciasno zwijamy. Następnie znowu warzywa i dalej zwijamy. Postępujemy tak do momentu, aż pozostaną nam 3 – 4 cm mięsa. Zwijamy zraz do końca (już bez warzyw) i dokładnie obwiązujemy nitką z każdej strony. Następnie zraz bardzo dokładnie obtaczamy w mące.
Na głębokiej patelni (lub w rondelku) rozgrzewamy kilka łyżek oleju ryżowego. Na gorący tłuszcz wkładamy zraz i na dużym ogniu obsmażamy go z każdej strony. Zalewamy wodą i doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy kostkę mięsną, zmniejszamy ogień do minimum i dusimy przez 45 minut. Wrzucamy resztki warzyw, suszone śliwki i pokrojony w paski boczek. Dusimy kolejne 15 minut (w międzyczasie sprawdzamy mięso, czy jest wystarczająco miękkie).
Gdy mięso jest już miękkie – wyjmujemy zraz i zdejmujemy nitkę. W razie potrzeby sos zagęszczamy jogurtem wymieszanym z mąką i niewielką ilością zimnej wody.
Ja podałam z kaszą gryczaną i mizerią z pepperoni.
Smacznego!

Zapiekane bułeczki faszerowane

3 duże bułki pszenne
500 g wołowiny z kością (pozostałej po ugotowaniu rosołu)
1 pęczek szczypiorku
10 suszonych pomidorów w oleju z ziołami
1 jajko
6 łyżeczek majonezu Dekoracyjnego Winiary
10 dkg żółtego sera
pieprz czarny i SmakoMyk do smaku
ostra papryka w proszku (opcjonalnie)

Wołowinę pozostałą po ugotowaniu rosołu oddzielamy od kości i mielimy maszynką ze średnim sitkiem. Bułki przekrajamy na połówki, wydrążamy (nie naruszając skórki), miąższ mielimy razem z mięsem. Szczypiorek siekamy, pomidory kroimy w paseczki. Do miski wrzucamy mięso (zmielone z bułką), szczypiorek, pomidory, jajko oraz przyprawy. Dokładnie mieszamy do momentu, aż masa będzie odstawać od ręki i naczynia. Masę mięsną dzielimy na 6 porcji. Każdą porcję formujemy tak, aby zmieściła się w miejsce wydrążonego miąższu. Na środek każdej połówki bułki kładziemy po łyżeczce majonezu, na nią − po plastrze żółtego sera.
Blachę wykładamy papierem do pieczenia, układamy połówki bułek i zapiekamy w temperaturze 160 stopni (na środkowym poziomie piekarnika) przez około 15 − 20 minut (należy uważać, aby bułki się nie spaliły).
Dekorujemy ketchupem i kiełkami rzeżuchy.
Smacznego!

Sztuka mięsa wołowego

Z powstałego wywaru można ugotować pyszną zupę

25 dkg pieczeniowego mięsa wołowego
1 liść laurowy
5 kulek ziela angielskiego
½ łyżeczki soli morskiej
1 mała marchewka
1 mała pietruszka
5 dkg selera
½ małej cebuli
O,75 l wody
1 łyżeczka Delikatu do Mięs
2 łyżki oleju ryżowego

Mięso pokroić na porcje. Do garnka wlać wodę, włożyć wszystkie składniki oprócz mięsa. Doprowadzić do wrzenia, włożyć mięso i gotować wszystko ok. 45 minut (czas zależy od twardości mięsa). Gdy mięso będzie miękkie – wyjąć je. Na patelni rozgrzać olej, włożyć mięso, posypać Delikatem i obsmażyć z każdej strony na rumiano.
Smacznego!

Sajgonki

1 opakowanie papieru ryżowego (ok. 14 płatków)
1/2 szklanki jasnego piwa
250 g mielonego wołowego mięsa
5 grzybków moon
50 g makaronu ryżowego
1 mała młoda marchewka
2 duże liście kapusty pekińskiej
1 mała cebula
1 łyżeczka sosu sojowego
1 łyżeczka sosu worcester
pół łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
sól do smaku
olej do smażenia

Grzybki Moon zalewamy wrzątkiem i zostawiamy na ok. 10 minut pod przykryciem. Następnie kroimy w wąskie paseczki. Kapustę pekińską drobno siekamy. Makaron ryżowy zalewamy wrzątkiem i zostawiamy na ok. 10 minut. Odlewamy wodę i kroimy makaron na 3-centymetrowe fragmenty. Mięso podsmażamy na suchej, rozgrzanej patelni. Następnie dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę i startą na tarce o grubych oczkach marchewkę. Dokładnie mieszamy. Dodajemy grzyby, makaron i kapustę oraz przyprawy. Odstawiamy do przestygnięcia.
Piwo wlewamy do głębokiego talerza. Moczymy w nim płatek papieru ryżowego do momentu, aż zrobi się elastyczny. Lekko strzepujemy nadmiar piwa i kładziemy papier na suchej desce. Wkładamy następny płatek do namoczenia.
Na papierze układamy łyżeczkę farszu i zwijamy sajgonkę jak krokiet, czy gołąbek.
Kolejno moczymy papier i zawijamy sajgonki.
Na patelnię wlewamy olej. Jego warstwa musi mieć ponad 2 cm. Smażymy sajgonki na mocno rozgrzanym oleju po około 3 minuty z każdej strony.
Ja podałam sajgonki z surówką z kapusty pekińskiej, kukurydzy, pomidorów, kiszonego ogórka oraz jogurtu zmieszanego z majonezem, soli i białego pieprzu.
Smacznego!

Pierścień

Szybka i pyszna potrawa a`la spaghetti

Składniki:
400 g makaronu muszelki
300 g mielonego mięsa wołowego
1 puszka pomidorów krojonych (bez skórki)
3 łyżki pikantnego ketchupu
3 średnie cebule
pół małej czerwonej papryki
pół szklanki wody
1 łyżka czerwonej łagodnej papryki w proszku
4 ząbki czosnku
szczypta cukru
2 łyżki oleju
1 kostka Bulionu Wołowego Winiary
czarny mielony pieprz i SmakoMyk do smaku
100 g żółtego sera
Wykonanie:
Na patelni rozgrzewamy 1,5 łyżki oleju lub oliwy hiszpańskiej. Podsmażamy na nnim mielone mięso. Dodajemy pokrojoną w drobną kostkę cebulę i smażymy przez 5 minut. Wlewamy kawałki pomidorów wraz z zalewą i wodę. Dusimy pod przykryciem 10 minut. Paprykę kroimy w drobną kostkę, czosnek siekamy i po 10 minutach dodajemy oba warzywa do mięsa. Dodajemy ketchup, paprykę w proszku, cukier, pieprz i SmakoMyk. Żółty ser ścieramy na tarce o grubych oczkach lub (jeśli mamy ser w plasterkach) − kroimy w drobne kawałeczki. Do garnka wlewamy 2 litry wody i pół łyżki oleju lub oliwy hiszpańskiej. Dodajemy bulion w kostce. Doprowadzamy do wrzenia. Następnie wsypujemy makaron i gotujemy do miękkości. Odcedzamy − nie przelewamy zimną wodą − makaron ma być gorący. Na talerzu kładziemy ugotowany makaron, z sosu robimy wokół niego pierścień, górę posypujemy startym żółtym serem.
Smacznego!

Kafirowa wałkowana wołowina

20 dkg pieczeniowej wołowiny
1 średnia cebula
1 kostka mięsna Winiary
1 suszony liść Kafiru
2 suszone śliwki bez pestek
200 ml wody
½ łyżeczki SmakoMyku
½ łyżeczki mielonego kolorowego pieprzu
olej do smażenia
1 łyżeczka mąki (opcjonalnie)
2 łyżeczki jogurtu naturalnego (opcjonalnie)

Wołowinę dzielimy na 2 porcje. Kilkakrotnie wałkujemy z obu stron wałkiem do mięsa. Na patelni rozgrzewamy olej. Cebulę kroimy w piórka. Na gorący olej wkładamy mięso i obsmażamy z jednej strony na ciemnobrązowy kolor. Przewracamy, smażymy przez 2 minuty i dodajemy cebulę. Gdy cebula lekko się zrumieni, wlewamy wodę i dodajemy kostkę mięsną, śliwki i liść Kafiru. Dusimy pod przykryciem do momentu, aż mięso będzie miękkie. Doprawiamy SmakoMykiem i kolorowym pieprzem. W razie potrzeby zagęszczamy sos mąką rozmieszaną z jogurtem i zimną wodą.
Smacznego!

Gulasz wołowy bez dodatku wody

Pełen nie rozcieńczonego smaku i aromatu wołowego mięsa

30 dkg pieczeniowej wołowiny
20 dkg pieczarek
1 duża cebula
¼ średniej czerwonej papryki
5 średnich ząbków czosnku
1 puszka konserwowego groszku (wraz z zalewą)
100 ml jogurtu naturalnego
100 ml śmietany 12%
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka kolorowego mielonego pieprzu
5 łyżek oleju ryżowego

Wołowinę kroimy w kostkę o boku ok. 1 cm. Cebulę i czosnek bardzo drobno siekamy. Paprykę kroimy w słupki o długości ok. 1 cm. Pieczarki kroimy w plasterki o grubości ok. 2 mm. Na patelni rozgrzewamy olej. Wrzucamy wołowinę i smażymy pod przykryciem około 15 minut. Dodajemy cebulę i czosnek, smażymy kolejne 10 minut. Dokładamy pieczarki i smażymy następne 10 minut (wciąż pod przykryciem). Na końcu wlewamy groszek wraz z zalewą, doprowadzamy do wrzenia, wrzucamy paprykę, pieprz i ½ soli. Jogurt mieszamy ze śmietaną i resztą soli, wlewamy do gulaszu i doprowadzamy do wrzenia.
Smacznego!