Tarta z bryndzą i bundzem

Przepis:

1 płat ciasta francuskiego
25 dkg bryndzy
25 dkg bundza
4 jajka
2 łyżki śmietany
garść suszonej żurawiny
klarowane masło do wysmarowania formy
pieprz czarny mielony do smaku

Okrągłą formę do tarty (średnica ok. 26 cm) smarujemy klarowanym masłem i wykładamy ciastem francuskim. Jajka rozkłócamy ze śmietaną i pieprzem. Sery drobno kruszymy, mieszamy ze sobą, równomiernie rozkładamy na cieście. Zalewamy jajkami ze śmietaną i pieprzem (opcjonalnie można dodać szczyptę soli - jeśli ktoś lubi bardziej słone potrawy). Całość posypujemy żurawiną. Wkładamy do nagrzanego do 200 stopni piekarnika (bez termoobiegu) i pieczemy do momentu, aż nadzienie nabierze złotego koloru (ok. 30 min.).
Podajemy na ciepło lub na zimno.

Smacznego!

Młoda kapusta z czosnkiem

Przepis:

0,5 główki młodej kapusty
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka vegety
2 łyżki oleju
1 szczypta białego mielonego pieprzu

Czosnek rozetrzeć z vegetą i pieprzem. Kapustę posiekać. Na patelni rozgrzać olej, wrzucić czosnek z przyprawami, smażyć przez 30 sekund, dodać kapustę, wymieszać i dusić pod przykryciem przez 10 minut.

Zasmażana kapusta z nutą curry

Przepis:

0,5 kg białej kapusty
1 kostka bulionu drobiowego
100 g masła
2 łyżki mąki
1 łyżka jabłkowego octu winnego
1 łyżeczka żółtego curry w proszku
1 łyżeczka vegety
1/2 łyżeczki czarnego mielonego pieprzu

Kapustę pokroić w niewielkie kwadraty, ugotować w niewielkiej ilości wody do miękkości wraz z kostką bulionową. Masło stopić na patelni, dodać mąkę, zrobić jasną zasmażkę. Dodać ją wraz z octem winnym, curry, vegetą i pieprzem do kapusty. Dokładnie wszystko wymieszać, dusić razem jeszcze przez 2 minuty.

Sałatka warzywna na zimę

...czyli wyjadanie zapasów :)

Przepis:

1 kg białej kapusty
1/2 kg ogórków
1/2 kg czerwonej papryki
1/2 kg cebuli
10 dkg czosnku
10 dkg marchewki
2 dkg czarnego mielonego pieprzu
2 l wody
3/4 l octu
5 łyżek cukru
5 łyżek soli
10 liści laurowych
20 kulek ziela angielskiego

Zagotować wodę z liśćmi i zielem, rozpuścić w niej sól i cukier, pozostawić do ostygnięcia, przyprawy wyjąć, wlać ocet, wymieszać. Marchewkę zetrzeć na tarce o drobnych oczkach, pozostałe warzywa pokroić, wymieszać z pieprzem. Nakładać do słoików, zalać zalewą. Pasteryzować 10 minut od momentu zagotowania się wody.

Młoda kapusta zasmażana

Im mniej przypraw, tym lepiej można wydobyć smak młodej kapusty.

Przepis:

1/2 główki młodej kapusty
1 łyżka oleju
Przyprawy (ilość wg uznania):
vegeta
pieprz biały mielony

Kapustę pokroić w długie paseczki. Na patelni rozgrzać olej, wrzucic kapustę i przyprawy. Cały czas mieszając smażyć przez 5 minut (tak, aby kapusta pozostała chrupiąca). Podawać jako dodatek do II dania.

Placki ziemniaczane z cukinią i curry

Inna odsłona popularnych placków.

Przepis:

1 kg ziemniaków
30 dkg cukinii
2 jajka
1 łyżka mąki kukurydzianej
1 łyżka mąki pszennej
olej do smażenia
Przyprawy (ilość wg uznania):
żółte curry w proszku
vegeta
pieprz czarny mielony

Ziemniaki i cukinię obrać, zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Dodać jajka, obie mąki i przyprawy. Dokładnie wymieszać. Smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Po usmażeniu osączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. Podawać z kwaśną śmietaną.

Knedle ze śliwkami

Ciasto:
½ kg ziemniaków
1 szklanka mąki pszennej
1 jajko
Nadzienie:
12 mrożonych śliwek węgierek
6 łyżeczek cukru
Do polania:
100 g masła
50 g rodzynek
1 szczypta cynamonu
1 szczypta cukru waniliowego
½ łyżeczki cukru
3 mrożone śliwki
2 łyżki bułki tartej

Ziemniaki ugotować, obrać, zmielić. Dodać mąkę i jajko, szybko zagnieść ciasto. Podzielić na 3 części. Z każdej zrobić wałek, odkrawać z niego porcje ciasta, formować z nich okrągłe, cienkie placuszki. Na środek każdego kłaść śliwkę, nasypać ½ łyżeczki cukru i zlepiać formując knedle. Gotować w osolonym wrzątku przez 4 minuty od wypłynięcia. Masło stopić na patelni, dodać rodzynki, posiekane śliwki i resztę składników. Smażyć przez 2 minuty. Polać knedle.
Smacznego!

Bliny gryczane

200 g mąki gryczanej
150 g maki pszennej
2 łyżeczki cukru
20 g świeżych drożdży
300 ml mleka
75 g masła
2 jajka
szczypta soli

Przed przystąpieniem do pracy wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową.
Przygotowujemy rozczyn: mleko podgrzewamy tak, aby było letnie. Do kubka wkładamy drożdże, 1 łyżeczkę cukru i dokładnie mieszamy rozcierając grudki. Dolewamy 2 łyżki mleka, wsypujemy 1 łyżkę mąki pszennej i jeszcze raz mieszamy. Odstawiamy na 30 minut w ciepłe miejsce (kubek przykrywamy ściereczką).
W tym czasie przesiewamy do miski oba rodzaje maki, dodajemy sól. Na małej patelni topimy masło. Żółtka ucieramy z pozostałym cukrem. Gdy rozczyn podwoi swoją objętość, a jego powierzchnia będzie lekko wklęsła, dodajemy go do mąki. Ciągle mieszając dodajemy żółtka i przestudzone (ale ciepłe) masło. Powoli (wciąż mieszając) wlewamy mleko do momentu, aż ciasto osiągnie konsystencję nieco gęstszą, niż ciasto naleśnikowe. Odstawiamy ciasto w ciepłe miejsce na około godzinę. Następnie ubijamy pianę z białek i dodajemy ją do ciasta. Lekko, ale dokładnie mieszamy. Smażymy na małej patelni (tej z topienia masła) placki z 2 – 3 łyżek ciasta. Ciasto po nałożeniu rozsmarowujemy na patelni. Usmażone placki przekładamy na talerz umieszczony w nagrzanym do 70 stopni piekarniku. Gdy usmażymy już wszystkie – podajemy z kwaśną śmietaną i: wędzonym łososiem, kawiorem, kaparami i/lub oliwkami.
Smacznego!

Leniwe pierogi

Po prostu...

25 dkg chudego twarogu
25 dkg ziemniaków
1 jajko
½ szklanki mąki
1 szczypta soli
1 szczypta cukru waniliowego
1 łyżeczka cukru

Do polania:
10 dkg masła
3 łyżki rodzynek
2 łyżki cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego
1 szczypta cynamonu

Ziemniaki ugotować, zmielić wraz z serem. Dodać pozostałe składniki i szybko zagnieść lekko twarde ciasto (w razie potrzeby dosypać mąki). Z ciasta formować (na desce posypanej mąką) wałki o średnicy ok. 3 cm. Spłaszczyć je i ukośnie odcinać pierożki. Zagotować wodę ze szczyptą soli. Wrzucać pierogi (nie przerywając wrzenia). Gotować do momentu wypłynięcia. W rondelku stopić masło, dodać cukier (zwykły i waniliowy), rodzynki oraz cynamon. Smażyć wszystko przez 2 minuty ciągle mieszając. Mieszanką polać pierogi.
Smacznego!

Chałka maślana z kruszonką

Chałka:
30 g świeżych drożdży
200 ml mleka
200 ml wody
95 dkg mąki pszennej (typ 650)
3 duże jajka lub 4 małe
100 g masła
1 łyżka soli
100 g cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego
5 kropli aromatu śmietankowego
½ łyżeczki oleju
1 jajko do posmarowania chałek

Kruszonka:
50 g mąki
50 g cukru
75 g masła

Masło stopić. Ostudzić. Wodę wymieszać z mlekiem, lekko ogrzać, wlać do miski, dodać bardzo drobno pokruszone drożdże. Wymieszać. Następnie (ciągle mieszając ciasto – najpierw drewnianą łyżką, następnie wyrabiając ręką) dodać mąkę, jajka, sól, cukier zwykły i waniliowy, aromat i na końcu stopione masło. Wyrabiać ciasto do momentu, aż zacznie odstawać od brzegów miski. Uformować z niego kulę, posmarować ją olejem , przykryć miskę ściereczką i zostawić ciasto do wyrośnięcia na 90 minut. Po 45 minutach uderzyć 3 razy w ciasto pięścią, aby je odgazować. Po kolejnych 30 minutach zrobić to samo. Ciasto podzielić na pół. Każdą połowę podzielić na 3 części, zrobić z nich jednakowej ilości wałki, skleić je na końcu, zapleść warkocz. Końce skleić i podwinąć pod spód. To samo zrobić z drugą połową ciasta. Blachę do pieczenia wyłożyć pergaminem, ułożyć na niej chałki i pozostawić do wyrośnięcia na 30 minut. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Z podanych składników zrobić kruszonkę (ugnieść je razem). Chałki posmarować rozkłóconym jajkiem, posypać kruszonką i piec 35 minut.
Smacznego!

Bread and butter pudding

Angielski pudding z chleba i masła. Niezwykle delikatna kompozycja białego pieczywa z rodzynkami, żurawiną, cynamonem i wanilią. Rozpieszczona subtelną słodyczą niewielkiej porcji cukru. Raj dla podniebienia, lecz najpierw rozkoszuje się nim nos - zapach podczas pieczenia jest niewyobrażalnie rozkoszny.

1 bochenek pszennego chleba (75 dkg)
125 g masła
1 łyżka cynamonu
3 łyżki rodzynek
3 łyżki suszonej żurawiny
Sos:
1 l mleka
5 jajek
100 g cukru
15 g cukru waniliowego
szczypta soli

Chleb kroimy w kromki o grubości 1 cm. Ścinamy z nich skórkę. Każdą kromkę cienko smarujemy masłem, przekrawamy ją na 2 trójkąty. Średnią blaszkę smarujemy masłem, układamy na niej pierwszą warstwę kromek (masłem do góry). Posypujemy ją cynamonem, żurawiną i rodzynkami. Następnie układamy drugą warstwę kromek (również masłem do góry), posypujemy ją cynamonem, rodzynkami i żurawiną. Analogicznie postępujemy aż do wyczerpania składników.
Przygotowujemy sos: jajka ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym do białości, dodajemy mleko i sól, miksujemy jeszcze przez chwilę. Sosem zalewamy pudding i zostawiamy na 20 minut. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni i pieczemy pudding przez 45 minut.
Smacznego!

Samosy z ruskim farszem

A miały być ruskie pierogi... ;)))

Ciasto:
2 szklanki mąki pszennej
4 łyżki śmietany 12%
125 g masła
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka sody oczyszczonej
Farsz:
3 średnie ziemniaki
25 dkg chudego twarogu
1 średnia cebula
1 łyżka oleju
2 łyżki siekanego szczypiorku
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki czarnego mielonego pieprzu

1 l oleju do smażenia

Z podanych składników zagnieść niezbyt twarde ciasto. Odstawić. Ziemniaki ugotować, ostudzić, zmielić wraz z serem maszynką o średnim sicie. Cebulę pokroić w drobną kostkę, zeszklić na oleju i wraz ze szczypiorkiem, solą i pieprzem dodać do ziemniaków. Dokładnie wymieszać. Z ciasta odrywać porcje wielkości mandarynki, rozwałkować je na kształt koła (wielkości płyty CD), każde koło przekroić na pół, zlepić brzeg (ten, który stykał się z nożem), tworząc stożek. Napełnić go farszem, następnie dokładnie zalepić pozostałe brzegi . Smażyć na niezbyt gorącym oleju na ciemnozłoty kolor.
Smacznego!

Jajka z delikatnym sosem

Niesamowicie pyszny, pomimo swej prostoty, jest sos.

6 jajek
6 marynowanych pieczarek
1 puszka groszku konserwowego
4 łyżki majonezu
2 łyżki śmietany 12%
¼ łyżeczki białego mielonego pieprzu

Jajka gotujemy na twardo, studzimy, obieramy i przekrawamy na połówki. Groszk osączmy, mieszamy ze śmietaną, majonezem i pieprzem. Na każdej połówce jajka układamy połówkę pieczarki. Podajemy z sosem.
Smacznego!

Pizza di mare

Ciasto:
300 ml wody
¾ łyżeczki soli
1 łyżka oliwy z oliwek
450 g mąki pszennej
2 łyżki cukru
20 g świeżych drożdży
Sos:
100 g pomidorów z puszki (bez skóry)
4 ząbki czosnku
1 łyżka przyprawy do pizzy
Topping:
20 dkg żółtego sera
4 duże pieczarki
1 duża cebula
150 g owoców morza w pikantnym pomidorowym sosie (z puszki)
1 puszka tuńczyka w sosie własnym
50 g czarnych oliwek bez pestek
50 g konserwowej fasolki szparagowej
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka czarnego mielonego pieprzu
1 łyżeczka oregano

Z podanych składników zagnieść ciasto, rozwałkować, ułożyć na wysmarowanej olejem dużej blasze i zostawić na 15 minut do wyrośnięcia. Składniki sosu zmiksować. Ciasto posmarować sosem, wyłożyć ¾ sera (pokrojonego w plasterki lub startego na tarce o grubych oczkach). Następnie na pizzę wyłożyć: posiekaną w drobną kostkę cebulę, sól, pokrojone w plasterki pieczarki, owoce morza (wraz z sosem), osączonego tuńczyka, pokrojone w plasterki oliwki, pokrojoną na 1,5-cm kawałki fasolkę, oregano, pieprz i pozostały ser. Wstawić do nagrzanego do 200 stopni piekarnika (poziom drugi od dołu) i piec 15-20 minut (do momentu zrumienienia ciasta).
Smacznego!

Pączki hiszpańskie vel Gniazdka

Wielkimi krokami zbliża się Tłusty Czwartek, zatem nadszedł czas na pączki. Moje ulubione - hiszpańskie. W sieci znalazłam kilkadziesiąt przepisów, lecz wszystkie były takie same. Postanowiłam nieco zmodyfikować swoje słodkości i nadać im lekko waniliowego charakteru. Pączki smażyło się niezwykle szybko, trzeba tylko było uważać na temperaturę oleju - w zbyt gorącym za szybko się rumieniły i były niesamowicie suche. Kółka dzielnie wyciskał mój mąż. Musiały być podwójne. Pączki z pojedynczych kółek bardziej przypominały oponki i nam zupełnie nie odpowiadały.
Grubsze do złudzenia przypominają te kupowane w cukierniach.

Są po prostu PYSZNE...

20 dkg masła lub margaryny
½ l wody
¼ łyżeczki soli
40 dkg mąki pszennej
10 kropli aromatu waniliowego
4 żółtka
6 jajek
1 l oleju do smażenia
Lukier:
35 dkg cukru – pudru
5 łyżek wrzącej wody
1 łyżeczka soku z cytryny
3 łyżki soku wiśniowego
1 łyżeczka kandyzowanej skórki z limonki

Do garnka wlewamy wodę, dodajemy masło i sól i doprowadzamy do wrzenia. Wsypujemy mąkę i energicznie mieszamy rozcierając ewentualne grudki. Odstawiamy do zupełnego ostygnięcia, następnie miksujemy z żółtkami, jajkami i aromatem na gładkie ciasto. Z papieru do pieczenia wycinamy kwadraty o boku 8 x 8 cm. Każdy kwadrat smarujemy olejem. Na papier wyciskamy za pomocą rękawa cukierniczego podwójne kółka z ciasta. W szerokim rondlu rozgrzewamy olej. Wkładamy pączki papierem do góry, zdejmujemy papier i smażymy pączki na złoty kolor z obu stron. Zostawiamy do ostygnięcia. Cukier puder (20 dkg) ucieramy z wrzątkiem (3 łyżkami) i sokiem cytrynowym. W lukrze maczamy połowę pączków, do lukru wsypujemy pozostały cukier, wlewamy resztę wrzątku i sok. Lukrujemy drugą połowę pączków i pozostawiamy do zastygnięcia lukru. Można na pączkach poukładać kandyzowaną skórkę – ja dałam z limonki.
Smacznego!

Z tej porcji wyszło około 30 pączków (o średnicy ok. 5 - 7 cm).

Mizera a`la Tzatziki

2 ogórki szklarniowe
3 łyżki śmietany 12%
3 łyżki jogurtu naturalnego typu greckiego
2 ząbki czosnku
2 łyżeczki przyprawy do Tzatzików
¼ łyżeczki soli
1 szczypta cukru
¼ łyżeczki czarnego mielonego pieprzu
1 łyżeczka siekanego koperku

Ogórka obrać, pokroić w plasterki. Wszystkie składniki (oprócz koperku) włożyć do miski i dokładnie wymieszać. Odstawić do lodówki na 15 minut. Jeszcze raz wymieszać. Mizerię podawać posypaną koperkiem.
Smacznego!

Roladki rybne z parowaru

na zielonym pikantnym sosie

4 mrożone filety rybne (ja użyłam mintaja)
1 średni pomidor
4 plastry ogórka konserwowego
1 kawałek białej części pora (długością odpowiadający szerokości ryby)
2 nóżki pieczarek
20 kaparów
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki przyprawy do ryb
¼ łyżeczki czarnego mielonego pieprzu
¼ łyżeczki soli
Sos:
100 ml wody
3 łyżki śmietany 18%
10 kaparów
1 łyżka czarnego kawioru
1 łyżeczka pasty Wasabi
1/8 łyżeczki soli
1/8 łyżeczki zielonego mielonego pieprzu

Rybę rozmrażamy, następnie skrapiamy sokiem z cytryny i posypujemy przyprawą do ryb. Pomidora parzymy, obieramy ze skórki. Pora dzielimy na 4 części, nóżki pieczarek na połówki. Na brzeg każdego fileta kładziemy po ćwiartce pomidora (posypanej czarnym mielonym pieprzem oraz solą), połówce nóżki pieczarki i kawałku pora. Zwijamy roladki i spinamy je wykałaczkami. Na każdej roladce układamy po 5 kaparów. Wstawiamy rybę do parowaru na 20 minut (od momentu zagotowania wody).
Składniki sosu mieszamy ze sobą w garnku i doprowadzamy do wrzenia na minimalnym ogniu często mieszając. Na talerze wylewamy porcje sosu, na nim układamy roladki, na każdej kładziemy po plastrze ogórka.
Smacznego!

Pierogi z kapustą i grzybami

Pożyczono mi formę do pierogów. Męczarnia była co niemiara, ale pierożki wyszły ładne :)

Ciasto:
25 dkg mąki pszennej
1 jajko
½ szklanki letniej wody
1 łyżka oleju
¼ łyżeczki soli
Farsz:
30 dkg kiszonej kapusty
2 dkg suszonych grzybów
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki czarnego mielonego pieprzu

Kapustę ugotować do miękkości z grzybami w niewielkiej ilości wody. Odcedzić, zmielić maszynką o grubym sicie. Dodać sól i pieprz. Z podanych składników zagnieść niezbyt twarde ciasto (w razie potrzeby zwiększyć ilość wody). Ciasto cienko rozwałkować, wykrawać kółka. Na każde nałożyć porcję farszu i zlepiać pierogi (ja użyłam „maszynki”). W garnku zagotować wodę z łyżeczką oleju i soli. Na wrzątek wrzucać pierogi i gotować 3 minuty od momentu ich wypłynięcia na powierzchnię. Podawać ze zrumienioną na oleju cebulką z dodatkiem soli.
Smacznego!

Naleśniki z pieczarkami i topionym serkiem

Ciasto:
¾ szklanki maki pszennej pp
¾ szklanki mleka
1 jajko
2 łyżki oliwy z oliwek
1 szczypta proszku do pieczenia
1 szczypta soli
½ łyżeczki suszonej papryczki jalapeno
½ łyżeczki pieprzu ziołowego
Farsz:
100 g serka topionego
1 średnia cebula
15 dkg pieczarek
1 łyżka oliwy z oliwek
1 szczypta soli
1 szczypta ziołowego pieprzu

Z podanych składników zrobić rzadkie ciasto (w razie potrzeby dolać mleka). Usmażyć naleśniki (wychodzi ok. 5 szt.). Na patelnię wlać oliwę, dodać pokrojoną w kostkę cebulę i sól. Zeszklić. Dodać pokrojone w plastry pieczarki, smażyć przez 5 minut. Dodać pieprz. Połowę każdego naleśnika posmarować serkiem topionym, nałożyć porcję farszu i zwijać jak krokiety. Podawać ciepłe (w razie potrzeby podgrzać w piekarniku lub kuchence mikrofalowej).
Smacznego!

Nadziewane pepperoni

6 marynowanych papryczek pepperoni
Nadzienie:
1 puszka sardynek w pomidorach
20 dkg chudego twarogu
1 mała cebula
1 łyżka oleju słonecznikowego
2 łyżki pikantnego ketchupu
2 łyżki maggi
1 łyżka posiekanego szczypiorku
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki białego mielonego pieprzu

Z sardynek usunąć kręgosłupy. Widelcem zgnieść sardynki wraz z serem, dodać posiekaną cebulę, szczypiorek, olej, ketchup i przyprawy. Dokładnie wymieszać. Z papryczek odciąć końcówki, wyjąć pestki. Każdą papryczkę napełnić nadzieniem.
Smacznego!