Kotlety mielone z pieczarkami

Przepis:

30 dkg łopatki wieprzowej
10 dkg pieczarek
10 dkg cebuli
2 ząbki czosnku
2 jajka
1/2 szklanki bułki tartej
1 szczypta vegety
1 szczypta czarnego mielonego pieprzu
1 Kostka Mięsna Winiary
olej do smażenia
bułka tarta do panierowania

Łopatkę i pieczarki (odłożyć 2 średnie szt) zmielić. Cebulę posiekać. Połowę zeszklić na odrobinie oleju, dodać wraz z posiekanym czosnkiem, jajkami, bułką tartą, vegetą i pieprzem do mięsa. Dokładnie wyrobić masę. Formować owalne kotleciki, każdy obtoczyć w bułce tartej. Na patelni rozgrzać olej, obsmażyć kotleciki z każdej strony. Dodać pozostałą cebulę i odłożone wcześniej pokrojone w plasterki pieczarki. Smażyć 2 minuty, zalać wrzącą wodą i dusić pod przykryciem przez kwadrans. Wkruszyć Kostkę Mięsną, wymieszać i dusić jeszcze przez chwilę (bez przykrycia). Sos można zagęścić mąką rozmieszaną z zimną wodą.

Wołowina po seczuańsku by Yvonne

Aromatyczna wołowina skąpana w pikantnym sosie z dodatkiem jędrnych grzybków i warzyw w połączeniu z chrupiącym makaronem ryżowym tworzą duet, który zadowoli każdego amatora ostrrrych potraw.

20 dkg pieczeniowej wołowiny
1 mała cebula
1 mała marchewka
1 dkg suszonych grzybków mun
2 liście kapusty pekińskiej
4 dkg świeżej czerwonej słodkiej papryki
4 łyżki sosu chilli-czosnkowego
1 kostka rosołowa Bulion Cielęcy
3 łyżki ciemnego sosu sojowego
1 łyżka suszonej natki pietruszki
½ łyżeczki czarnego mielonego pieprzu
1 szklanka wrzącej wody
¼ łyżeczki mąki ziemniaczanej
3 łyżki zimnej wody
4 łyżki oleju
15 dkg suchego makaronu Tao Tao nitki

Makaron zalewamy wrzątkiem, odstawiamy na 3 minuty, odcedzamy. Mięso kroimy na plastry grubości ok. 3 mm. Następnie w paski o szerokości ok. 5 mm, długości ok. 5 cm. Cebulę kroimy w drobna kostkę, paprykę w słupki, marchewkę ścieramy na tarce o grubych oczkach. Liście kapusty dzielimy na dwie części: białą i zieloną. Część zieloną siekamy w paseczki, białą kroimy w trójkąty. W woku mocno rozgrzewamy połowę oleju, wrzucamy mięso, obsmażamy przez 3 minuty ciągle delikatnie mieszając. Dodajemy cebulę, wlewamy sos sojowy, smażymy przez 2 minuty. Dolewamy wrzątek, wkruszamy kostkę rosołową oraz połamane na niezbyt małe kawałki grzybki, przykrywamy wok i dusimy całość przez 10 minut. Następnie wrzucamy białą część liści kapusty, pieprz i pietruszkę. Dusimy (bez przykrycia) przez 3 minuty. Wlewamy sos chilli-czosnkowy, wsypujemy pieprz i mieszając dusimy wszystko przez 1 minutę. Mąkę ziemniaczaną mieszamy z zimną wodą i wlewamy do sosu. Dokładnie mieszamy i zdejmujemy z ognia. Na patelnię wlewamy pozostały olej, wrzucamy makaron i smażymy go na ostrym ogniu przez 3 minuty, odwracamy i dosmażamy przez kolejne 3 minuty. Na półmisku układamy chrupiący makaron i polewamy go sosem.
Smacznego!

Pierogi z kapustą i grzybami

Pożyczono mi formę do pierogów. Męczarnia była co niemiara, ale pierożki wyszły ładne :)

Ciasto:
25 dkg mąki pszennej
1 jajko
½ szklanki letniej wody
1 łyżka oleju
¼ łyżeczki soli
Farsz:
30 dkg kiszonej kapusty
2 dkg suszonych grzybów
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki czarnego mielonego pieprzu

Kapustę ugotować do miękkości z grzybami w niewielkiej ilości wody. Odcedzić, zmielić maszynką o grubym sicie. Dodać sól i pieprz. Z podanych składników zagnieść niezbyt twarde ciasto (w razie potrzeby zwiększyć ilość wody). Ciasto cienko rozwałkować, wykrawać kółka. Na każde nałożyć porcję farszu i zlepiać pierogi (ja użyłam „maszynki”). W garnku zagotować wodę z łyżeczką oleju i soli. Na wrzątek wrzucać pierogi i gotować 3 minuty od momentu ich wypłynięcia na powierzchnię. Podawać ze zrumienioną na oleju cebulką z dodatkiem soli.
Smacznego!

Naleśniki z pieczarkami i topionym serkiem

Ciasto:
¾ szklanki maki pszennej pp
¾ szklanki mleka
1 jajko
2 łyżki oliwy z oliwek
1 szczypta proszku do pieczenia
1 szczypta soli
½ łyżeczki suszonej papryczki jalapeno
½ łyżeczki pieprzu ziołowego
Farsz:
100 g serka topionego
1 średnia cebula
15 dkg pieczarek
1 łyżka oliwy z oliwek
1 szczypta soli
1 szczypta ziołowego pieprzu

Z podanych składników zrobić rzadkie ciasto (w razie potrzeby dolać mleka). Usmażyć naleśniki (wychodzi ok. 5 szt.). Na patelnię wlać oliwę, dodać pokrojoną w kostkę cebulę i sól. Zeszklić. Dodać pokrojone w plastry pieczarki, smażyć przez 5 minut. Dodać pieprz. Połowę każdego naleśnika posmarować serkiem topionym, nałożyć porcję farszu i zwijać jak krokiety. Podawać ciepłe (w razie potrzeby podgrzać w piekarniku lub kuchence mikrofalowej).
Smacznego!

Rydze w pomidorach

Zdecydowanie najpyszniejsza wersja rydzów

3 kg świeżych rydzów
5 łyżek soku z cytryny
1 szklanka koncentratu pomidorowego 30%
½ szklanki octu
1 łyżka cukru
2 łyżki soli
25 dkg cebuli
¼ szklanki oliwy z oliwek

Rydze gotujemy przez 5 minut w wodzie z sokiem cytrynowym. Odcedzamy, pozostawiamy do przestygnięcia i kroimy w paski o szerokości ok. 4 mm. Cebulę kroimy w kostkę, szklimy ją na oliwie, dodajemy koncentrat, cukier, sól i ocet. Dokładnie mieszamy. Dodajemy rydze, dokładnie wszystko mieszamy. Wkładamy do słoików i pasteryzujemy przez 5 minut od momentu zagotowania.
Smacznego!

Zupa pieczarkowo – porowa z drobiowymi klopsikami

Zaskakująco pyszne wychodzą klopsiki

1 kość ze schabu (ok. 30 dkg)
2 l wody
15 dkg pieczarek
10 dkg białej i jasnozielonej części pora
4 duże ząbki czosnku
1 łyżeczka soli morskiej
¼ łyżeczki czarnego mielonego pieprzu
¼ łyżeczki słodkiej mielonej papryki
4 łyżki jogurtu naturalnego lub śmietany 18%
4 łyżki posiekanego szczypiorku
5 dkg piersi z kurczaka
1 łyżka oliwy z oliwek

Kość wkładamy do zimnej wody i gotujemy na małym gazie do momentu, aż mięso na kości będzie miękkie. Por kroimy w pół-plasterki, pieczarki w plasterki. Na zimną patelnię wlewamy oliwę, wsypujemy por i szklimy go. Dodajemy pieczarki i smażymy wszystko przez 5 minut na niewielkim gazie. Z wywaru wyjmujemy kość, wrzucamy podsmażone pieczarki z porem oraz przyprawy. Gotujemy przez 5 minut. Pierś siekamy w blenderze bardzo drobno (aby uzyskać coś w rodzaju musu), lub mielimy dwukrotnie maszynką z sitkiem do maku. Z mięsa w 2 łyżeczkach formujemy owalne klopsiki (bierzemy 2 jednakowe małe łyżeczki, na 1 nabieramy porcję mięsa, przykładamy drugą tak, aby trzonki tworzyły linię prostą i mocno dociskamy. Nadmiar mięsa usuwamy nożykiem). Do gotującej się zupy wkładamy klopsiki i gotujemy przez kolejne 5 minut. Przed podaniem na każdą porcję kładziemy łyżkę jogurtu lub śmietany i posypujemy szczypiorkiem.
Smacznego!

Zupa multigrzybowa

Pyszny pomysł na wykorzystanie wywaru z grzybów

2 i ½ l wywaru z grzybów leśnych (borowików szlachetnych, borowików ceglastoporych, podgrzybków, koźlarzy czerwonych)
10 dkg mieszanki wymienionych grzybów
3 duże pieczarki
1 średnia cebula
4 średnie ząbki czosnku
2 łyżki oleju ryżowego
3 kostki rosołowe Bulion Cielęcy
100 g suchego makaronu (ja użyłam drobnych muszelek)
1 średnia marchewka
1 średnia pietruszka
5 dkg korzenia selera
½ łyżeczki białego mielonego pieprzu
150 ml śmietany 12%
150 ml jogurtu naturalnego
¼ łyżeczki soli morskiej
½ łyżeczki siekanej natki pietruszki

Marchewkę, pietruszkę i selera ścieramy na tarce o grubych oczkach. Wrzucamy do wywaru z grzybów, dodajemy kostki rosołowe i gotujemy przez 5 minut. Cebulę i czosnek bardzo drobno siekamy. Na zimną patelnię wlewamy olej, dodajemy cebulę i czosnek i smażymy przez 5 minut na małym gazie. Wrzucamy drobno pokrojone pieczarki i grzyby, smażymy przez kolejne 5 minut. Zawartość patelni przekładamy do garnka z wywarem i jarzynami. Doprowadzamy całość do wrzenia. Wsypujemy makaron i gotujemy zupę przez następne 5 minut. Śmietanę mieszamy z jogurtem, solą morską oraz pieprzem. Dodajemy do zupy. Doprowadzamy ją do wrzenia. Podajemy posypaną posiekaną natką pietruszki.
Smacznego!

Omlet z kurkami i pesto

Pyszne danie w niecałe 10 minut

3 jajka
50 g świeżych kurek
50 g wędzonego parzonego boczku
20 g białej części pora
1 łyżka mąki
75 ml mleka
1 łyżeczka czerwonego pesto
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki białego mielonego pieprzu
30 g żółtego sera
½ łyżeczki różowego pieprzu w zalewie

Jajka miksujemy z pesto, mlekiem, mąką, solą oraz pieprzem. Żółty ser kroimy w paski lub ścieramy na tarce. Boczek kroimy w paseczki i wytapiamy na suchej patelni. Dodajemy pokrojonego w plasterki pora oraz umyte kurki. Smażymy przez 15 sekund pod przykryciem, wlewamy jajka, przykrywamy. Smażymy 20 sekund (na minimalnym ogniu), następnie podnosimy delikatnie brzeg omletu i przechylając patelnię doprowadzamy do ścieknięcia płynnej frakcji z góry omletu pod jego spód. Omletu NIE PRZEWRACAMY! Na górze układamy żółty ser i smażymy omlet jeszcze przez 20 sekund pod przykryciem.
Po przełożeniu na talerz posypujemy różowym pieprzem. Można polać ketchupem.
Smacznego!

Jajecznica z kurkami, rydzami i musem cebulowym

50 g świeżych kurek
50 g świeżych rydzów
1 średnia cebula
4 jajka
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
2 łyżki oleju ryżowego

Cebulę miksujemy w blenderze na mus. Na zimną patelnię wlewamy olej, wlewamy mus cebulowy i smażymy go na małym gazie przez 8 minut. Większe rydze i kurki kroimy w paski, małe – w całości wrzucamy na patelnię z musem. Smażymy wszystko przez kolejne 5 minut. Dodajemy przyprawy i jajka. Mieszając smażymy do uzyskania pożądanej konsystencji jajecznicy.
Smacznego!

Sałatka z marynowanymi rydzami i kuskusem

Pyszna i zdrowa – sałatka kolorowa

½ szklanki kaszy kuskus
½ szklanki wrzątku
100 g marynowanych rydzów
100 g sera żółtego startego na tarce o grubych oczkach
3 suszone pomidory
50 g świeżej czerwonej papryki
½ puszki kukurydzy
5 zielonych oliwek
3 łyżki majonezu
3 łyżki jogurtu naturalnego
½ łyżeczki białego mielonego pieprzu
½ łyżeczki soli morskiej

Kuskus zalewamy wrzątkiem i zostawiamy pod przykryciem do napęcznienia.
Rydze, pomidory, paprykę i oliwki kroimy w drobną kostkę. Kukurydzę osączmy z zalewy. Gdy kasza będzie gotowa - wszystkie składniki wrzucamy do miski i dokładnie mieszamy.
Smacznego!

Marynowane grzybki

3 kg świeżych leśnych grzybów
½ l octu spirytusowego 10%
1 l wody
4 łyżki cukru
1 czubata łyżka soli morskiej
21 kulek ziela angielskiego
7 liści laurowych
7 plasterków marchewki
1 mała cebula

Grzyby czyścimy, płuczemy, wrzucamy do wrzątku i gotujemy przez 5 minut. Odcedzamy.
W garnku zagotowujemy 1 l wody. Cebulę kroimy w plasterki, wrzucamy wraz z marchewką do wrzątku. Dodajemy ocet, cukier i sól. Doprowadzamy do wrzenia.
Na dno każdego słoiczka wkładamy po 1 liściu laurowym, 3 kulki ziela, plasterek marchewki oraz cebuli. W słoiku układamy luźno grzyby, zalewamy zalewą, zakręcamy i pasteryzujemy 5 minut od momentu zagotowania wody.
Smacznego!

Faszerowane pieczarki

16 dużych pieczarek
200 g łopatki wieprzowej
pół średniej cebuli
2 ząbki czosnku
50 g bułki tartej
1 jajko
łyżeczka Ziarenek Smaku Winiary
łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
łyżeczka margaryny
50 g żółtego sera

Z pieczarek wykręcamy nóżki. Mięso mielimy razem z cebulą, czosnkiem i nóżkami pieczarek. Dodajemy bułkę, jajko i przyprawy. Dokładnie wyrabiamy. Kapelusze pieczarek wrzucamy do wrzątku na 30 sekund. Wyjmujemy, studzimy. Do każdego kapelusza wsypujemy odrobinę Ziarenek Smaku, następnie napełniamy mielonym mięsem.
Kapelusze układamy na wysmarowanej margaryną blaszce.
Ser kroimy na plasterki, następnie z każdego plasterka za pomocą kieliszka wykrawamy krążki.
Pieczarki wkładamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i zapiekamy przez 25 minut. Wyjmujemy, na każdym kapeluszu kładziemy krążek żółtego sera i zapiekamy jeszcze przez ok. 5 minut tak, żeby ser się stopił.
Podajemy na ciepło.
Smacznego!

Schab w sosie borowikowym

200 g schabu bez kości
100 g kabanosów
1 mała cebula
100 g świeżych borowików
10 g suszonych borowików
1 kostka rosołowa – bulion cielęcy
100 g śmietany 12%
1 mała łyżeczka mąki
sól, pieprz do smaku
olej do smażenia

Na patelni rozgrzewamy olej. Schab kroimy w paski, podsmażamy około 5 minut – na złoty kolor. Wrzucamy pokrojoną w piórka cebulę i smażymy jeszcze 3 minuty. Dodajemy kostkę bulionową, pokrojone w paseczki borowiki świeże oraz pokruszone suszone i pokrojone w 3-cm kawałki kabanosy. Zalewamy wodą i dusimy pod przykryciem do momentu, aż mięso będzie miękkie. Śmietanę mieszamy z mąką, solą i trzema łyżkami zimnej wody. Wlewamy do mięsa, doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Smacznego!

Schab nadziewany borowikami wg Yvonne

½ kg schabu bez kości
½ kg świeżych borowików szlachetnych
10 dkg cebuli
2 jajka
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka czarnego mielonego pieprzu
7 łyżek oleju ryżowego
1 szklanka wody
1 kostka bulionowa „Kostka Mięsna”
½ łyżeczki słodkiej papryki w proszku
½ łyżeczki słodkiej suszonej papryki
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżka jogurtu naturalnego

Cebulę kroimy w bardzo drobną kostkę. Na patelnię wlewamy 2 łyżki oleju i szklimy na nim cebulę. Dodajemy drobno pokrojoną ½ grzybów i smażymy przez 15 minut (do całkowitego odparowania płynu z patelni). Wsypujemy sól i pieprz. Mieszamy, zdejmujemy z ognia. Do przestudzonej masy wbijamy jajka i dokładnie mieszamy. Schab płuczemy, za pomocą noża robimy w środku nacięcie (tak, jak do schabu ze śliwkami). W nacięciu upychamy (dość ciasno) farsz grzybowy. Rozgrzewamy na głębokiej patelni pozostały olej, obsmażamy na nim schab ze wszystkich stron. Następnie dodajemy resztę pokrojonych grzybów i smażymy przez 5 minut. Wlewamy wodę, wkruszamy Kostkę Mięsną, dodajemy suszoną paprykę i dusimy pod przykryciem przez około 20 minut (należy sprawdzać, czy mięso jest miękkie). Gdy mięso jest gotowe – wyjmujemy je z patelni, koncentrat mieszamy z jogurtem i papryką w proszku, zagęszczamy tym powstały sos. Podajemy z kaszą i ulubioną surówką.
Smacznego!

Makaron z sosem grzybowo – jarzynowym

Składniki:

10 dkg ugotowanego al dente makaronu
15 dkg grzybów
5 dkg pokrojonej w słupki marchewki
5 dkg pokrojonej w słupki pietruszki
5 dkg pokrojonego w słupki korzenia selera
5 dkg pokrojonej w kostkę cebuli
½ łyżeczki suszonego koperku
¼ łyżeczki słodkiej papryki w proszku
1 suszony liść Kafiru
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka czarnego mielonego pieprzu
1 płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej
150 ml jogurtu naturalnego
50 ml śmietany 12%
3 łyżki oleju ryżowego

Wykonanie:

Grzyby myjemy, kroimy na większe kawałki i wrzucamy do wrzącej wody. Gotujemy 5 minut (wywar zachowujemy). Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy cebulę, marchewkę, pietruszkę i seler. Smażymy wszystko przez 5 minut często mieszając. Dokładamy grzyby, koperek, paprykę, liść Kafiru, sól i pieprz. Wlewamy 1 szklankę wywaru z grzybów. Dusimy pod przykryciem 15 minut. Mąkę mieszamy z jogurtem, śmietaną i ¼ szklanki wywaru z grzybów. Wlewamy mieszankę do grzybów i doprowadzamy do wrzenia.
Smacznego!

Kuskus z sosem serowo – grzybowym

Najlepszy sos wychodzi ze świeżych grzybów

Składniki:

¾ szklanki kaszy kuskus
¾ szklanki wrzątku
¼ płaskiej łyżeczki soli morskiej
30 dkg dowolnych grzybów
½ małej cebuli (ok. 3 dkg)
10 dkg wędzonego serka topionego
½ małej marchewki
½ małej pietruszki
3 dkg korzenia selera
¼ łyżeczki siekanego koperku
1 ząbek czosnku
1 płaska łyżeczka soli morskiej
½ płaskiej łyżeczki białego mielonego pieprzu
1 płaska łyżeczka mąki
100 ml śmietany 12%
100 ml jogurtu naturalnego
3 łyżki oleju ryżowego

Wykonanie:

Kuskus wymieszać z solą, zalać wrzątkiem, przykryć naczynie i odstawić do napęcznienia kaszy.
Grzyby oczyścić, opłukać, pokroić na większe kawałki i wrzucić do wrzącej wody. Gotować 5 minut. Odcedzić (wywar zachować). Cebulę i czosnek drobno posiekać. Na patelni zeszklić cebulę, dodać pokrojone w słupki jarzyny (marchewkę, pietruszkę i seler), czosnek, grzyby i koperek. Zalać ½ szklanki wywaru z grzybów i dusić pod przykryciem 15 minut.
Śmietanę wymieszać z jogurtem, mąką, przyprawami i ¼ szklanki wywaru z grzybów. Do grzybów dodać serek i śmietanę. Dokładnie wymieszać i doprowadzić do wrzenia.
Kaszę wymieszać, nałożyć na talerze i polać sosem.
Smacznego!

Grzyby w śmietanie wg Yvonne

Składniki:

½ kg świeżych mieszanych grzybów leśnych
1 litr wody
200 g śmietany 12%
1 duża cebula
4 ząbki czosnku
3 łyżki oleju ryżowego
2 płaskie łyżki mąki
1 łyżeczka mielonego białego pieprzu
5 krążków suszonej papryki chilli
1 łyżeczka soli morskiej
1 łyżeczka przyprawy „Suszone borowiki”
½ łyżeczki kolorowego mielonego pieprzu

Wykonanie:

W garnku zagotować wodę. Grzyby oczyścić, pokroić na większe kawałki. Wrzucić je do wrzątku i gotować 5 minut (od momentu rozpoczęcia wrzenia). Odcedzić. Wywar zachować.
Cebulę i czosnek bardzo drobno posiekać. Na zimną patelnię wlać olej, wrzucić cebulę, włączyć gaz. Smażyć do momentu, aż cebula będzie szklista, dodać czosnek, chilli i grzyby. Smażyć razem przez 5 minut. Wlać 3 szklanki wywaru z grzybów. Dusić pod przykryciem 20 minut. Śmietanę rozmieszać z mąką, 10 łyżkami zimnej wody i przyprawami. Wlać do grzybów. Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.
Smacznego!