Soljanka

Rosyjski rozmach ze śródziemnomorskim temperamentem

30 dkg antrykotu (wołowego) z kością
30 dkg żeberek wieprzowych
30 dkg łopatki wieprzowej
10 dkg dobrej cienkiej kiełbasy
5 dkg wędzonej szynki
10 dkg marchewki
10 dkg pietruszki
5 dkg korzenia selera
5 dkg zielonej części pora
1 średnia cebula
5 ząbków czosnku
7 dkg koncentratu pomidorowego (mała puszka)
5 dkg masła
10 dkg ogórków kiszonych
200 ml zalewy z ogórków kiszonych
2 łyżki czarnych oliwek bez pestek
2 łyżki zielonych oliwek bez pestek
2 łyżki kaparów
50 ml zalewy z kaparów
50 ml zalewy z zielonych oliwek
5 kulek ziela angielskiego
2 liście laurowe
¼ łyżeczki czarnego mielonego pieprzu
4 plastry cytryny ze skórką
1 łyżka siekanego koperku
2,5 l wody

Do garnka wlewamy wodę, dodajemy antrykot, żeberka, łopatkę, marchewkę, pietruszkę, porę, selera, ziele i liście laurowe. Włączamy minimalny gaz i gotujemy wszystko przez min. 3,5 godziny (mięso powinno odchodzić od kości). Wywar przecedzamy. Mięso oddzielamy od kości i kroimy w paski. Wywar ustawiamy na jak najmniejszym gazie. Wrzucamy mięso. Cebulę i czosnek drobno siekamy. Na zimną patelnię kładziemy ½ masła, wrzucamy cebulę i szklimy ją. Dodajemy koncentrat i czosnek, smażymy przez 4 minuty. Wlewamy do zupy. Na tej samej patelni obsmażamy pokrojoną w plasterki kiełbasę i pokrojoną w paski szynkę. Dodajemy do zupy. Ogórki ścieramy na tarce o grubych oczkach. Na patelnię (tę ze smażenia kiełbasy) dajemy resztę masła i smażymy ogórki do chwili, kiedy odparuje woda. Dodajemy do zupy. Następnie wlewamy zalewę z ogórków, dodajemy pokrojone w plasterki oliwki (czarne i zielone) oraz kapary (w całości). Dodajemy pieprz i plastry dokładnie wyszorowanej cytryny. W razie potrzeby dosalamy zalewą z oliwek i kaparów. Zupa powinna być kwaśno –słonawa. Soljankę podajemy posypaną siekanym koperkiem, solo lub z chlebem. Można na każdy talerz położyć łyżkę kwaśnej śmietany.
Smacznego!